Dining Beurteilung: Alte Haupt in Denver Lohi Nachbarschaft

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Sie können die Küchenchefs von Iowa, aber Sie Iowa nicht nehmen aus dem Küchenchef.

Nur wenige Wochen in Justin Brunson Amtszeit als Inhaber und Chefkoch des Old Major, seine mit Spannung erwartete Raubhandelszentrum in Denver LoHi Nachbarschaft ist die Hawkeye Staat Mutter erinnert alten und neuen Fans, bevor er begann, entpuppt hervorragende Sandwiches an Masterpiece Delicatessen, hat er wichtige Arbeit in den Küchen der solche respektiert Mile High Restaurants Luca d'Italia, Mizuna und Fruition.

Das ist schon ein Resümee, und es ist in jedem Bit der Lebensmittel schafft er mit anderen Chef Steve Allee, seiner Küche Partner zeigt.

Brunson betet am Altar der Schweine. Sein neues Restaurant verwöhnt das Tier fast als ein Sakrament, auch wenn man sich mit einem schönen Pinot Noir statt Messwein gewaschen werden.

Old Major, nach dem avuncular alte Katze im klassischen Roman George Orwells "Farm der Tiere" genannt - "Babe" und "Wilbur" scheinbar allzu beunruhigend - wirbt auch die Farm-to-Tischbewegung, wenn auch nicht in einer Art und Weise belehrend. Die Wurstwaren werden im eigenen Haus gefertigt.

Seien Sie gewarnt: Diese Liebe zum Detail ist nicht billig. Pfanne gebratene Foie Gras geht für $ 25, und das ist ein Starter-Platte. Heilbutt mit Risotto ist $ 30, und wenn Sie das Gefühl wirklich Nüsse, gibt es eine 24-Unzen-Knochen Ribeye, im Alter von drei Wochen, die festgelegt werden Sie zurück $ 60. Old Major ist Ziel Speisesaal, aber Ihre erste Anlaufstelle sollte an einem Geldautomaten sein.

Das Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Rollschuhbahn. Es gibt eine Menge von nackten Backstein und Holz beplankt. Es befindet sich am 3316 Tejon St., gegenüber von Isebel, eine andere den letzten Ankunft.

Es ist ein großer Raum - 3000 Quadratmeter, obwohl es Projekte Gemütlichkeit und Wärme. Es gibt eine lange Bar mit einem Cocktail-Programm, das Whiskys, vor allem Roggen, betont. In einer Berührung gründlich 21. Jahrhunderts, ist die Getränkekarte ein iPad. Die Cocktail-Programm ist zertifiziert durch Cicerone (Bier-Experte) Ryan Conklin, Ende des Euklid Halle laufen.

Der Speisesaal öffnet sich zu einer großen Küche, glänzend, mit Edelstahl und unter dem Vorsitz von Brunson, ein Fass Oberkörper junger Mann mit einem großen roten Bart. Abgesehen von seiner kurzen Lächeln, sieht er aus wie er über die Reling eines Wikingerschiff springen werden, Axt in der Hand. Zum Glück für uns, er ist mit einem Kochmesser und Hackmesser glücklich.

Dining Beurteilung: Alte Haupt in Denver Lohi Nachbarschaft


Tour de Schwein: Das Maul bis zum Schwanz Platte.

Eine ganze Buzz hat Old Major Öffnung zu einem Schwarm von Social-Media-Nachrichten, die Ankunft des Restaurants mit dem in der Nähe von Hysterie in der Regel mit Justin Bieber zu Fuß in ein Junior-High Cafeteria verbunden behandelt umgeben, danke. Der Ort hat eine lustige Atmosphäre. Es gibt ein Gefühl der Erwartung in der Menge, eine Mischung aus Nähe Hausbesitzer und eine Absichts Hipster uns von Frühstücks-Burritos auf Petes Küche absolvieren.

Brunson Rechnungen sein Essen als "moderne Bauernhaus Küche," gussied. (Der Raum unter dem Motto "Meeresfrüchte, Schwein und Wein.")

Der Service ist vorbildlich. Die Bodenpersonal wird von Front-of-the-Hausmann Jonathan Greschler, früher der Kraftstoff, der ein natty Präsenz in einer Tweedjacke und Weste ist geführt. Schnell auf den Tisch, Server kommen mit einem Lächeln, Null Haltung, ein tiefes Wissen über das Menü und einem heißen Geflecht aus Brezel Brot mit einem Klacks Senf Butter.

Old Major achtet auf kleine Details, bis hin zu den eleganten weißen Platten und Lagouile Steakmesser mit Elfenbein-farbigen Griffen. Lagouiles sind zart in der Hand, aber zerstückeln Protein so effizient wie ein Velociraptor.

Das Menü dreht. Ein Dutzend gut gemachte kleine Teller ergänzen die Vorspeisen. Nicht-Fleischfresser wird die Tatsache, dass trotz der Grundtenor des Restaurants gibt es Fisch (Jakobsmuscheln, Heilbutt, Colorado Bass) und vegetarischen Angebot zu schätzen wissen.

Dining Beurteilung: Alte Haupt in Denver Lohi Nachbarschaft


Old Major ist in einem 3000 Quadratmeter großen renovierten Schlittschuhbahn in LoHi. Die Fleischfresser Handelszentrum unter dem Motto "Fisch, Schwein und Wein." Cyrus McCrimmon, Die Denver Post

Salate zeigen einige Gedanken. Eine gegrillte Salat ($ 13) vorge Rucola warf mit Spargel und eingelegte Rampen, dass die Marker der Frühling im Wald besser überall. Keime und Sprossen ($ 11) gemischt aufgeblasen Gerste, Erbsen und Linsen mit einem Spritzer Zitrone Vinaigrette.

Die kleinen Teller Liste angeboten einige Edelsteine.

A "Hummer Kochplatte" verheiratet Milwaukee und Maine. Tater Tots, Erbsen und Käse Quark wurden mit einer Soße mit Hummerstücke, die aus einem rot-weiß-geprüft Papierbehälter auf einer weißen Platte verschüttet besetzt erstickt. Es sah aus wie etwas, das Sie an einer staatlichen fair bekommen möchten, aber bei $ 21, der Preis mehr ähnelt, wie viel Sie auf dem Ring zu werfen versuchen, Ihr Kind eine $ 2 Stofftier zu gewinnen sprengen würde.

Etwas weniger erfolgreich war der Schweinebutter ($ 12). Die Sahne Schinken, dazu gedacht, auf dem gegrilltes Brot mit etwas Senf-Marillenmarmelade und eingelegtes Gemüse verteilen, fehlte Pop.

Schinken-gebratener Reis ($ 7), in eine Auflaufform verpackt, war gerade von einem Midwest Kirche potluck, dicht und würzig. Es zeigt sich auch als Neben auf einigen Hauptgerichten.

Die geräucherten Fischplatte ($ 15) war ein Knockout. Der Plattenteller vorge ein Trio von Haus-geräucherte Produkte: Forelle mit Olivenöl, Haus-gebeizter Lachs Pastrami slicked mit einem Klacks eingelegte Senfkörner, und eine Mischung aus geräuchertem, shucked Muscheln mit einem Hauch von Senf-Creme gemischt.

Terrific, vor allem mit Dolly Parton ist "Jolene" Rohrleitungen über das Soundsystem.

Entrees scheinen zur massigen Iowa Knechte zu ernähren. Old Major ist vieles, aber ein Fahnenträger für die Anti-obseity Bewegung ist es nicht.

Bestellen Sie die ganze Stubenküken ($ 26), und Sie genau das bekommen. Die feuchte Vogel mit Karotten, grüne Bohnen und Kohl seitig. Nur für den Fall zu polieren Sie sie in einer Sitzung denkst, sie dienen Ihnen auch eine Seite des Fischkartoffeln in Entenfett gebraten.

Kaninchen ($ 34) war ein Drei-Wege-Affäre: a Elende in Scheiben geschnitten Schweinebauch, einem Confit Bein und Pastete, sowie eine weiß-Bohnenpüree gewickelt. Ich wäre nicht überrascht, wenn Brunson wurde inspiriert, dies durch seine Tätigkeit bei Luca d'Italia, wo ein beliebtes Gericht ist ein Trio von Kaninchen (medallioned Lende, Confit Bein und geschreddert Schmorbraten mit Zwiebeln) zu tun.

Das Schweineschnitzel ($ 27) war feucht und schön körnigen, mit der erforderlichen braune Kruste. Es kam mit einem pochierten Ei Ente und ihre schweren Gold Eigelb. Diese Salbung wurde von einem zippy Zitronen-Hollandaise und einem hellen Gewirr von Erbsenschießen und-Radieschen-Salat geschnitten.

Ein Stern Gericht ist die Nase-Schwanz-Platte. Bei $ 29, ist es ein ernstes Stück Schweine Gottesdienst, viel für zwei Erwachsene und annähernd genug für einen Teenager.

Confit Rippchen, Schweinekotelett, knusprige Bauch, Schinken und eine knusprige Ohr in Stifte slivered: Meine Platte wurde trencherman gestapelt. Es wurde in einem Licht guanciale Vinaigrette beendet (guanciale ist eine nicht ausgehärtete Italienische Speck vom Schwein Backe hergestellt) und einem Schuss Rhabarber jus. Die Rippe Fleisch rutschte fast vom Knochen, wenn man es sah, das Kotelett Bohrung Schraffur des Grills und der Bauch und Ohr, wie sie im Süden sagen, machen Sie Ihre Zunge schlagen ihre Mama.

Es war die beste Haufen Protein ich in Monaten.

Ich freue mich auf Sommer, wenn lokale Produkte beginnt rollen.

Old Major bietet lokale Infinite-Monkey-Theorem Weine - IMT Ben Parsons ist ein Investor - und verfügt über ein großes Grundstück, auf dem Weingut für den Ausbau unseres eigenen Gemüse gewidmet. Brunson verwendet Duroc Schweine, gehen durch zwei ganze Schweine (und ein Lamm) eine Woche.

Die Desserts sind gerade aus dem Mittleren Westen Textbuch.

Bei einem Besuch bestellten wir die banofee Kuchen.

"Ich denke, es ist die nahrhafte Wahl", die Kellnerin geraten. "Es ist reich an Kalium."

Optisch sah es ein wenig wie eine Banane Sahnetorte. Aber die Ähnlichkeit gibt beendet. Dieses Dessert featured eine gebratene Bananen Pudding mit Toffee leicht mit Meersalz bestreut, und gekrönt mit knusprigen Kochbananen. Ich bin kein großer Fan von Bananengetriebene Desserts, aber umgerechnet mich.

Old Major verfügt über eine Terrasse. Eines Chefs Tisch ist in der Küche. Im Sommer ist das Restaurant plant, Mittagessen und Brunch an.

Irgendwo wird ein Schwein über die Schulter schauen.

William Porter: 303-954-1877, [email protected] oder twitter.com/williamporterdp

Online: Sehen Sie ein Video von Old Major denverpost.com/food

OLD MAJOR

Carnivore Emporium

3316 Tejon St. 720-420-0622 oldmajordenver.com

*** ½ Große / Exceptional

Atmosphäre: Moderne, mit viel Holz

Service: Expert und reaktions

Getränke: Wein, Bier, Cocktails

Platten: Kleine Platten, $ 12- $ 15 (einige Einzelteile, die Zutaten wie Hummer oder Gänseleber teureren); Vorspeisen, $ 26- $ 34

Öffnungszeiten: täglich, 17.00 bis 11.00 Uhr

Details: Parken auf der Straße

Zwei Besuche

Unsere Sternsystem:

****: Außergewöhnlich

***: Na Toll

**: Sehr Gut

*: Gut

Sterne spiegeln die allgemeine Reaktion des Speise Rezensenten im Restaurant mit Essen, Service und Atmosphäre.